鶏ガラダブルスープラーメンパーティー [食]
2009年2月28日
熱いご要望にお応えして、友人2.5家族をお迎えしてのラーメンパーティーを開催.
今回は、とんこつニンニクのクセがありすぎる「家二郎」より、最近連作していて無難な「鶏ガラダブルスープラーメン」をチョイス.
手羽2キロからスープをとり始める.ショウガを入れるのを忘れずに.
まだまだ炊き出し、あく取りが終わった頃.
同時に、魚介だしとして煮干しと昆布を水につけて一晩置いておく.
カエシはキッコーマンの薄口醤油とほんてり、そして酒を少々.さらにはショウガとニンニクのみじん切りを添加.ひと煮立てして放置.
初日はここまで.
翌日、麺を打つ.
しっかりとオーションを利用.この辺は変に家二郎している.
3回に分けて打ったが、基本的に粉:カンスイ=500g:5g.水の量が重要.
初回は加水率40%から.難なく水まわし.
しかし、この40%では麺のばしがかなりの苦戦.こね棒では全然伸びてくれない.強引にパスタマシンにねじ込むものの、麺帯がひび割れて使いモノにならない.
切った麺がバリバリになりながらも、かろうじて数束仕上げる.
次は、42%.
これが無難な線であろう.これ以上加水率を上げても、麺打は楽になるが、食べたときの麺のコシや弾力がなくなり、いわゆるフニャフニャ麺になってしまう.
以前は40%でもうまくいっていたが、冬の乾燥を考えると、この時期は42%がベスト.
麺帯も綺麗にできるし、
麺切りでも、ぶつぶつ切れない.
麺幅は家二郎仕様であるが、鶏ガラダブルスープにしては、太すぎた感じ.
この後は、
カエシ + 一晩経って約2倍に濃縮された鶏ガラスープ + 沸騰直前に昆布と煮干しを取り出しシャケのあらを加えた魚介スープ
を各丼内で撹拌し、タップリの太麺を盛り、煮卵、豚切れのためコーンと海苔を乗せ、
「ニンニク入れますか?」
には
「ヤサイニンニク」
で完成.
2.5家族分を一気に作ったため、写真を撮る余裕も無く、麺切れ直前で豚切れの最後の一杯.
反省点.
鶏ガラダブルスープにしては、太すぎる麺.このラーメンには一般的な細麺カッターが必要.
魚粉入れ忘れ.
痛恨の豚切れ.
すごい、スゴイ!、超本格的!
ダブルスープに麺まで作っちゃうんだから・・・
自作ラーメン、おいしそう!ラーメン、食べたい!!
by seiji (2009-03-06 14:32)
seijiさん、
nice!とコメント有り難うございます.
日本にいたら決してこんな面倒な事はしていないと思います.
おいしいラーメン屋が少ないのでやむなく、って感じです.
by nozawa (2009-03-07 22:57)
味から想像できますが、ものすごい拘りですね。特に加水率の調節のくだり、さすがです。あっさりしていてながらコクのあるスープ、とろとろチャーシュー、コシのあるメン(って素人のベタな表現ですみません)、間違えなくアメリカで食べたラーメンの中では一番でした。ごちそうさまでした!
by 修造 (2009-03-08 03:38)
修造さん、
コメント有り難うございます.
かなりクセのあるラーメンなので、駄目な人は駄目だと思いますが、お口に合ったようで何よりです.
まだまだ改良の余地はあるので、ご意見ご注文もお待ちいたしております.
by nozawa (2009-03-08 12:10)