ラーメン二郎、ボストン店2

11月26日

前回に引き続き、早くも第２弾にチャレンジ。

よくよく調べてみると、自作のラーメン二郎（家二郎と総称される）に挑戦している方々が多数存在し、掲示板などではそのレシピの研究が進んでいる。ラーメン屋のプロかと思われる書き込みもあり、かなり本格的で参考になる。

基本的にブタでスープのダシを取るところは間違っていないが、今回はそれらを総合的に解析して、ボストン店2に挑戦。

前回からの主な改善点は、
１，　スープに投入したヤサイは、最後は取り除く
２，　アブラを増量するために、ブタ皮肉を投入
３，　麺は新たに5種類をトライ
４，　グルエース（味の素で代用）投与
５，　かえしの味醂の量は少なめに

食材は今回もすべてスーパー88で調達。下茹でをした豚骨を約２時間煮込む。タマネギ、ニンジン、長ネギ、ショウガ、ニンニク、と投与していき、今回はブタはスープに入れて作成した。途中でそのアブラだけ切り出し、スープに溶解。合計5時間。

かえしは、刺身醤油とほんてり味醂少なめ、ショウガ、ニンニク、アブラで軽く煮る。スープで作成したブタは、最後はここに1時間ほど漬けて、最終的にブタとした。

麺は乾麺を含めて5種類試したが、「上海幼麺（Plane Noodles）」が、太さ、コシ、スープとの絡みでなかなか良い。

どんぶりには、かえし、グル、スープを投入。麺は普通の堅さ。ヤサイを硬めに茹でで完成。

「小のかた、ニンニクどうしましょう？（ひばりヶ丘駅前店風）」には「ヤサイと、ニンニクはマシマシで」。

小ラーメン、ヤサイ、ニンニクマシマシ、煮卵。

硬めのヤサイ、ニンニクの香りも良い。そしてスープの輝き。今回も見かけだけならいい勝負。

がしかし、どうしてもスープのあのコクが再現できない。アブラを増量しただけでは不十分なようだ。ブタも煮すぎたのか、完全にパサブタ。脂身が抜けきってしまった。

ラーメンとしては十分食べられるように思うが、ラーメン二郎、ボストン店としてはまだまだ。

追：ラーメン二郎目黒店がテレビに出たようだ。非常に珍しいのでこの機会にご覧下さい（2分ちょっと）。
http://www.youtube.com/v/Q_GemDYXoCE